很多网友都知道食物放进冰箱里可以持久保存，既对食物进行冷藏或者冷冻。而你听说过食物的冷害吗？往往食物受到冷害时，营养成分会大大流失，从而食物的保鲜效果及食用口感都会大大降低。

冷害是食物在冰点以上的不适低温造成的，大部分发生在热带水果、蔬菜，当温度低于12.5℃、但高于0℃的温度下会发生生理失调，例如鳄梨、香蕉、菜豆、柑橘类、黄瓜、茄子、芒果、甜瓜、木瓜、甜椒、菠萝、西葫芦、番茄和某些种类的苹果和梨等。

在低于冷害临界温度时，组织不能进行正常的代谢活动，抵抗能力降低，产生多种生理化失调，最终导致各种各样的冷害。

冷害的症状：具体表现症状随产品种类而异。

（1）表皮凹陷是因表皮下层细胞的塌陷引起的，凹陷处常常变色，大量失水，从而加重凹陷程度，在冷害的发展过程中，凹陷斑点会连接成大块洼坑。

（2）果肉组织褐变呈棕色、褐色或黑色的斑块或条纹，可发生在外部或内部组织中，褐变常发生在输导组织周围，是冷害发生后，从维管束中释放出的多酚物质与多酚酶反应的结果，有些褐变在低温下就表现出来，有些则需在升温后才表现，组织内部的褐变有的在切开时立即可见，有的则需要在空气中暴露后才明显褐变。